Türkische Köfte Ekmek vom Grill
Diese Köfte gehören zu meinen absoluten Lieblingsgerichten vom Grill und sie machen jedem türkischen Restaurant Ehre. Super saftige, türkische Frikadellen, wunderbar gewürzt, im Fladenbrot mit Salat und Knoblauchsauce serviert.
Jetzt bewerten!
AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
Köfte:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2 kleine Spitzpaprika, grob gewürfelt
- 100 g Petersilie, Blätter gezupft
- 1 rote Zwiebel, geachtelt
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kümmel
- 1 TL Sumach, optional
- 1/2 TL scharfe Harissa-Paste
- 20 ml Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
gehackter Salat:
- 2-3 Tomaten, gewürfelt
- 1/2 Schlangengurke, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 1/2 Bund Petersilie, Blätter gezupft und gehackt
- 3 EL mildes Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Knoblauch-Minz-Joghurt:
- 100 Joghurt
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Minze, Blätter fein gehackt
- Salz, Pfeffer und Zucker
weitere Zutaten:
- 1 großes Fladenbrot oder 2 große Ekmek Brote
- 80 g Fetakäse, gewürfelt
- eingelegte Jalapenos oder 1 frisch geschnittene Chilischote
Rezept Zubereitung
Vorbereitung:
- 30 Minuten vor Grillbeginn die Räucherchips in eine Schüssel mit Wasser geben und einweichen. Die Chips kurz vor dem Grillen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in eine Räucherbox füllen. Die Räucherbox auf die glühenden Kohlen legen und erst mit dem Grillen beginnen, wenn sich ein schöner, dichter Rauch gebildet hat. Alternative die Chips direkt über die bereits glühenden Kohlen streuen.
Köfte:
- Alle Zutaten der Köfte, bis auf das Rindfleisch, in den Behälter der Küchenmaschine (Food Processor) geben und einige Minuten bei mittlerer Stufe zu einem flüssigen (aber nicht super feinen) Püree mixen. Alternativ den Zauberstab benutzen. Das Püree kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Rindfleisch in eine Schüssel geben und 5-10 Minuten miteinander vermengen.
- Zur Sicherheit einen kleinen Probeklops formen, in der Pfanne braten und probieren. Die Masse bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen nachschmecken.
- Aus der Masse mit feuchten Händen rund 70 g schwere Klopse formen, diese auf flache Spieße oder Doppelspieße stecken und dabei mit der Hand andrücken und zu ovalen Köfte formen.
- Den Kugelgrill mit einer direkten und indirekten Zone einrichten und auf eine Temperatur von 180 - 200 Grad aufheizen. Die Räucherchips auflegen und mit dem Grillen beginnen, sobald sich der Rauch gut entwickelt hat.
- Vor dem unmittelbaren Grillen den Rost mit einer Bürste reinigen und gut mit Öl bestreichen, damit nichts anhaftet. Die Köfte 2-3 Minuten von jeder Seite über direkter Hitze grillen, dann in die indirekte Zone legen und auf eine Kerntemperatur von 70 Grad garen.
Gehackter Salat:
- Für die Vinaigrette das Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alle weiteren Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben, die Vinaigrette zufügen und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken.
Knoblauch-Minze-Joghurt:
- Den Joghurt zusammen mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit etwas Salz mit dem Messerrücken zu einer Paste verreiben. Die Knoblauchpaste unter den Joghurt mischen und die gehackten Minzeblätter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Köfte Ekmek:
- Das Brot in ausreichend große Portionen schneiden, eine Tasche für die Füllung hineinschneiden und am besten auf einem Kontaktgrill antoasten. Falls der nicht vorhanden ist, kurz auf dem Grill von beiden Seiten anrösten.
- Das Brot innen mit dem Knoblauch-Minz-Joghurt bestreichen, etwas Salat hineingeben und mit 3 gegrillten Köfte füllen. Mit Fetakäse und bei Bedarf Jalapenos oder Chili belegen und dann genießen.