Spargelrisotto mit weißem und grünem Spargel

Hier kommen italienische Lebensfreude und deutscher Spargel zusammen und vermählen sich auf köstliche Art und Weise. Das Spargelrisotto ist ein wunderbares Gericht, dass dir bestimmt schmecken wird.

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Vorbereitung 15

Koch- / Backzeit 30

Zeit Gesamt 45

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Anzahl
 Personen 4

Rezept Zutaten

150 g Spargel, weiß
150 g Spargel, grün
250 g Arborio Reis
50 g Schalotte, oder Zwiebel
100 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe, alternativ Geflügelfond

Wenn du magst, kannst du die Spargelschalen und Abschnitte in 200 ml Wasser für 30 Minuten auskochen und diesen Spargelsud anteilig gegen die Gemüsebrühe austauschen.

30 g Pinienkerne
60 g Parmesan
25 g Butter
Butter und Olivenöl zum Braten
1 Zitrone, ungespritzt

Rezept Zubereitung

Den Spargel waschen und den weißen Spargel schälen. Die holzigen Enden abschneiden und Schalen und Enden aufheben, sofern du den Spargelsud kochen möchtest.
Die Spargelspitzen abschneiden und den Rest in mundgerechte Spargelstücke schneiden. Die Schalotte in feine Würfel schneiden und den Parmesan fein reiben.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind und beiseite stellen.
Die Brühe erhitzen und warm halten.
Einen Topf aufsetzen, bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Schalottenwürfel in etwas Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. Zu Beginn leicht salzen.
Den Reis in den Topf geben und für 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, und Rühren bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Anschließend die Brühe kellenweise (ca. 100 ml) in den Topf geben und den Reis rühren, bis die Flüssigkeit zu 2/3 aufgenommen wurde. Dann wieder mit neuer Brühe aufgießen und so fortfahren, bis der Reis gar ist.
In der Zwischenzeit eine Pfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen, 2 EL Olivenöl und 15 g Butter hineingeben und die Spargelstücke ca. 5 Minuten anbraten, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und evtl. warm halten.
Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz hat, die Butter und den Parmesan untermischen. Die Pinienkerne sowie Spargelstücke vorsichtig unterheben und ein paar Spargelspitzen aufheben.
Beim Anrichten die Spargelspitzen auf dem Risotto verteilen und etwas Zitronenabrieb über den Spargel geben.

Ungefähre Nährwerte pro Portion