Spaghetti Carbonara mit Salsiccia und Pancetta
Diese leckere Spaghetti Carbonara mit Salsiccia habe ich nach einem Rezept von Jamie Oliver zubereitet. Die Carbonara wird mit Pancetta, Parmesan, Eigelb und Sahne zubereitet und steckt voller Geschmack. Ein fantastisches Nudelgericht, das sehr einfach nachzukochen ist.
Jetzt bewerten!
AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
- 400 g Spaghetti oder Linguine
- 250 g Salsiccia
- 80 g Pancetta, in Scheiben geschnitten
- 3 Eier, Größe M
- 80 ml Sahne
- 150 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 4 Stängel glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 Bio-Zitrone, Abrieb 1/2 Zitrone
Rezept Zubereitung
- Die Salsiccia längs aufschneiden, die Pelle abziehen und das Brät zerzupfen. Ich zupfe die Stücke recht klein, aber ein bisschen gröber funktioniert auch.
- Eine Pfanne bei kleinerer Hitze erhitzen und sobald sie heiß ist, die Salsiccia und den Pancetta hineingeben und beides auslassen, bis der Speck anfängt knusprig zu werden. Wer mag, gibt nach 5 Minuten noch die fein gewürfelte Schalotte hinzu. Sobald das Fett überwiegend ausgetreten ist, die Knoblauchscheiben zufügen und mitbraten.
- In der Zwischenzeit die Eigelbe zusammen mit der Hälfte des Parmesan, der Sahne, der Petersilie und dem Abrieb der Zitrone in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Ganz leicht salzen, aber nicht zu stark. Der Pancetta, Parmesan und die Salsiccia sind schon gut salzig.
- Währenddessen die Spaghetti in gesalzenem Wasser nach Packungsangabe kochen und vor dem Abgießen eine Kelle Kochwasser aufbewahren. Die Spaghetti nach dem Abgießen zurück in den leeren Kochtopf füllen und und die Käse-Ei-Mischung zufügen. Alles gut miteinander vermischen. Durch die Hitze der Nudeln und die Resthitze des Topfes wird das Eigelb in der Mischung leicht gegart. Aber da die Hitze gering ist, wird das Eigelb nicht fest, sondern wundervoll cremig.
- Die Salsiccia und dem Pancetta in den Nudeltopf geben und alles gut miteinander vermengen. Sollten die Nudeln die Sauce stark aufnehmen, etwas vom Kochwasser zufügen, bis die gewünschte Konsistenz bzw. Cremigkeit erreicht ist. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Kalorien: 947kcal | Kohlenhydrate: 81g | Eiweiß: 43g | Fett: 49g | Zucker: 5g