Rotwein-Schalotten-Soße nach Johann Lafer | genial lecker
Diese geniale Soße passt wunderbar zu Rindfleisch und zur Entenbrust. Die Rotwein-Schalotten werden mit Rot- und Portwein zubereitet und mit Zimt und Nelken gewürzt. Die Rotweinsoße enthält Marsala und Thymian. Unheimlich lecker.
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Rezept Zutaten
Für die Rotwein-Schalotten:
- 200 g Schalotten
- 100 ml Rotwein
- 40 ml Portwein
- 1 1/2 EL Puderzucker
- 2 Zweige Thymian
- 2 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
Für die Rotwein-Sauce:
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Portwein
- 80 ml Rinderfond
- 1 1/2 EL Marsala
- 1 EL Zucker
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zweig Thymian
- 30 g kalte Butterwürfel
Rezept Zubereitung
- Die Schalotten abziehen und die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
- Für die Rotwein-Schalotten den Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen und mit dem Rotwein und Portwein ablöschen.
- Die Zimtstange, Thymian und die Gewürznelken hinzugeben und die Schalotten untermischen. Die Flüssigkeit vollständig einköcheln lassen und die Schalotten beiseite stellen.
- Für die Rotwein-Soße den Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebel zufügen und 2 Minuten braten. Mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen.
- Marsala, Rinderfond und Thymian hinzufügen und die Flüssigkeit offen auf ca. 100 ml einköcheln lassen.
- Die Soße durch ein feines Sieb gießen, die eiskalte Butter einrühren und die Rotwein-Schalotten untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Kalorien: 449kcal | Kohlenhydrate: 40g | Eiweiß: 5g | Fett: 13g | Zucker: 18g