Rieslingrisotto mit Bärlauchpesto
Hier kommen gleich zwei Volltreffer zusammen und heraus kommt ein echtes Souldfood! Das fruchtig, leichte Risotto mit Riesling harmoniert perfekt mit dem wunderbaren Bärlauchpesto, das mit salzigen Cashewkernen und Orangenabrieb samt Saft zubereitet wird. Fans von Bärlauch müssen das unbedingt kochen!
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Rezept Zutaten
Für das Bärlauchpesto:
- 100 g Bärlauch
- 50 g Parmesan
- 75 g gesalzene Cashewkerne
- 1 Bio-Orange, Schale und Saft davon
- 100 ml Olivenöl
- Salz
Für das Risotto:
- 250 g Risotto
- 2 Schalotten
- 75 g Parmesan
- 3 EL Butter
- 250 ml Riesling
- 1 Liter Geflügelfond bzw. Gemüsebrühe, vegetarische Variante
- Salz und Pfeffer
Rezept Zubereitung
Bärlauchpesto:
- Vom Bärlauch die Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Der Parmesan frisch reiben und von der Orange die Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten und 25 g für die spätere Deko beiseite stellen. Den Bärlauch, Paremesan, 50 g Cashewkerne, Orangenschale und die Hälfte vom Orangensaft sowie das Olivenöl entweder mit einer Küchenmaschine zu Pesto verarbeiten oder in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu Pesto mixen.
- Das Pesto mit Salz abschmecken und später auf dem Risotto mit den restlichen Cashewkernen bestreut servieren.
Riesling-Risotto:
- Den Gefl ügelfond in einem Topf aufkochen und dann warm halten. Die Schalotten abziehen,fein schälen und in einem großen Topf in 2 EL Butter glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und 1-2 Minuten anschwitzen, dabei die ganze Zeit rühren.
- Den Riesling zufügen und die Flüssigkeit komplett einköcheln lassen, dann 2-3 Kellen vom Geflügelfond zugießen und unter regelmäßigem Rühren den Reis garen, bis die Flüssigkeit wieder fast komplett aufgenommen wurde. Erneut 2-3 Kellen Geflügelfond angießen und so weiter verfahren bis der Reis gar ist oder die von dir gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Das Risotto vom Herd nehmen den Parmesan und 1 EL Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geschlossenem Deckel noch 2-3 Minuten stehen lassen, dann sofort mit Pesto und restlichen Cashewkernen bestreut servieren.