Pasta mit Wurzelgemüse und Walnusspesto
Diese herbstliche Pasta-Variante erfreut sich bei uns Zuhause großer Beliebtheit. Ich verwende Wurzelgemüse wie Möhren, Petersilienwurzel und Knollensellerie und serviere die Pasta mit einem leckeren Walnusspesto.
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Rezept Zutaten
Pesto
- 100 g Walnüsse
- 50 g Mandeln
- 75 g Parmesan
- 1/4 Knoblauchzehen
- 7 EL Distelöl
- 7 EL Sonnenblumenöl
- 1-2 Prisen Zucker
- Salz
Gemüse
- 150 g geschälte Petersilienwurzel
- 450 g Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 6 Zweige Thymian, gezupfte Blättchen
- 300 ml Gemüsefond
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Bio- Zitrone, Saft und Schale
- 30 g Butter
- 3 EL Olivenöl , zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
Rezept Zubereitung
Nusspesto
- Die Nüsse und Mandeln grob im Mixer zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
- Den Parmesan mit dem Öl, der Knoblauchzehe und dem Salz im Mixer durchmixen, bis es eine homogene Masse ist. Diese mit den Nüssen mischen. Wenn du das Pesto feiner möchtest, alles nochmal im Mixer durchmixen. Abschmecken und eventuell nachsalzen.
Wurzelgemüse & Pasta
- Das Gemüse schälen und in mundgerechte, gleich große Stücke schneiden. Eine Pfanne (mit passendem Deckel) bei mittlerer Hitze aufsetzen, 2-3 EL Olivenöl hineingeben und das Gemüse anbraten, bis es Farbe bekommt. Salzen, mit dem Gemüsefond ablöschen und den Thymian zufügen. Das Gemüse bei kleinerer Hitze abgedeckt ca. 8-10 Minuten garen, bis es weich ist.
- Deckel abnehmen und Zitronenabrieb sowie den Knoblauch zufügen sowie die Butter unterrühren. Mit 2-3 EL Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die Nudeln mit dem Gemüse sowie dem Pesto mischen und eventuell etwas Kochwasser zufügen, falls nötig.