Mediterraner Nudelsalat mit Pesto
Leckerer mediterraner Nudelsalat mit Pesto aus getrockneten Tomaten, Rucola und Mozzarella. Einfach, schnell und lecker. Ein ganz toller Salat für den Sommer.
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Rezept Zutaten
- 320 g Nudeln
- 200 g Kirschtomaten
- 60 g Rucola
- 30 g Pinienkerne
- 125 g Mozzarella, Mini-Kugeln
Pesto Rosso
- 100 g getrocknete Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
- 40 g Pinienkerne
- 1/2 TL getrocknete Chiliflocken
- 2 EL Öl der eingelegten Tomaten
- 120 ml Olivenöl
- Salz
Rezept Zubereitung
Pesto Rosso
- Die Pinienkerne (40 g für das Pesto + 30 g für den Nudelsalat) in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen. Die getrockneten Tomaten grob würfeln und den Parmesan reiben.
- Alle Zutaten für das Pesto (bis auf das Salz) in den Mixer geben und auf die gewünschte Konsistenz mixen. Mit Salz abschmecken.
Mediterraner Nudelsalat
- Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe gar kochen, abgießen und kurz abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten (siehe oben) und die Kirschtomaten halbieren.
- Die Nudeln, Mozzarella, Tomaten, Pinienkerne, Rucola sowie das Pesto in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Kalorien: 882kcal | Kohlenhydrate: 81g | Eiweiß: 29g | Fett: 52g | Zucker: 14g