Die Hefe zerbröckeln, in ein Schüsselchen geben und mit einem 1 TL des Zuckers bestreuen, stehen lassen. Die Butter bei kleiner Flamme schmelzen lassen. Milch und Ei dazugeben, einmal kräftig verrühren und lauwarm werden lassen. (Ca. 35 Grad, nicht heißer).

Mehl in eine Schüssel füllen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Milchmischung dazu geben. Restlichen Zucker zur Hefe geben und verrühren. Die Hefemischung in die Schüssel zu Mehl und Milch in die Mitte der Mulde geben. Mit der Gabel etwas Mehl einrühren, so dass ein Vorteig entsteht (also nicht das ganze Mehl verrühren). Den Vorteig 15 Minuten ruhen lassen.

Salz und Zitronenschale zum Mehl geben und alles mit der Maschine oder den Händen zu einem glatten Teig kneten. Sollte er noch kleben, etwas Mehl dazu heben. Teig zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Während der Gehzeit das Marzipan auf einer Reibe fein reiben (10 Minuten vorher ins Gefrierfach legen, dann reibt es sich leichter) und mit dem Eiweiß, der Milch und dem Rum-Aroma zu einer glatten Masse rühren. Anschließend die gemahlenen Mandeln unterrühren.

Den Hefeteig rechteckig ausrollen (ungefähr 50x40 cm) und mit der Füllung bestreichen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle der Länge nach einschneiden, also halbieren, nur am oberen Rand ca 2 cm nicht einschneiden. Die beiden entstandenen Teigstränge zu einem Zopf flechten, dass untere Ende unter den fertigen Zopf stecken.

Den Zopf auf ein Backblech mit Backpapier setzen. 35-40 Minuten backen und im Auge behalten, eventuell abdecken, sollte er zu dunkel werden. Zopf vollständig abkühlen lassen.

Für den Guss den Puderzucker mit dem Saft der Zitrone verrühren und den Zopf damit bestreichen.