Für den Tomaten-Feta-Salat die Tomaten entkernen und fein würfeln sowie die Korianderblätter fein hacken. Den Feta zerkrümeln und zusammen mit den Tomatenwürfeln und dem gehackten Koriander in eine Schüssel geben. 1-2 EL Olivenöl zugeben und alle Zutaten miteinander vermengen. Mit Pfeffer und evtl. noch mit Salz würzen.

Für die Avocadocreme das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in den Mixer geben. Limetten auspressen und den Saft zusammen mit dem Joghurt ebenfalls in den Mixer geben und auf deine bevorzugte Konsistenz mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Maismehl, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und die Chillischote entkernen und ebenfalls fein hacken. Den Mais abtropfen lassen und zusammen Chilli und Frühlingszwiebeln zum Mehl in die Schüssel geben.

Milch und Eier zufügen und salzen und pfeffern. Alle Zutaten gut miteinander vermischen und die Küchlein in einer großen Pfanne in Olivenöl auf mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten backen. 1 EL ergibt 1 Küchlein.

Die Küchlein nach dem Backen auf Küchenpapier entfetten und solange im Ofen oder unter der Wärmelampe warm halten, bis alle Küchlein gebacken wurden. Mit der Avocadocreme und dem Tomaten-Feta-Salat servieren.