Fladenbrot mit Tomaten & Knoblauchbutter | extra knusprig
Diese Fladenbrote mit Tomaten und Knoblauchbutter schmecken fantastisch. Knusprig, saftig, frisch und würzig. Ein geniales Rezept vom Starkoch Yotam Ottolenghi. Einfach, genial und lecker.
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AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
- 2 Eiertomaten
- 2 schwarze Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 1 TL Thymian, Blätter gezupft
- 1 TL Oregano, Blätter gezupft
- Salz
- Meersalzflocken
- schwarzer Pfeffer
- 200 g Weizenmehl, Typ 550
- 1 TL Trockenhefe
- 1 EL Olivenöl, plus mehr zum Verarbeiten und zum Beträufeln
- 120 ml lauwarmes Wasser
- 1 Knoblauchknolle, oberes Fünftel abgeschnitten, sodass die Zehen frei liegen
- 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
- 4 schwarze Knoblauchzehen, grob gehackt
- 10 g Petersilie, fein gehackt
- 1½ TL Kümmelsamen, geröstet und zerstoßen
- 100 g weiche Butter
Rezept Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
- Zuerst den Teig für die Fladenbrote herstellen: Mehl, Hefe, Ol und ½ TL Salz in eine große Schüssel geben. Das Wasser dazugießen und alles mit einem Teigschaber verrühren. Die Mischung auf eine dünn geölte Arbeitsfläche geben. Mit dünn eingeölten Händen den Teig etwa 5 Minuten kneten, bis er weich und elastisch ist. Sollte der Teig an der Arbeitsfläche kleben, mehr Öl hinzufügen.
- Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem leicht feuchten Küchentuch bedecken und an einem warmen Platz mindestens 1 Stunde (besser 2 Stunden) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig in vier Stücke schneiden, zu Kugeln formen und mit einem Küchentuch zudecken. So lange gehen lassen, bis der Knoblauch im Ofen geröstet und die Butter zubereitet wurde.
- Während der Teig geht, wird die Knoblauchbutter zubereitet: die Knoblauchknolle mit 1 TL Öl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Fest in Alufolie wickeln und im heißen Ofen 40 Minuten garen, bis die Zehen weich sind.
- Die Folie entfernen. Sobald die Knolle so weit abgekühlt ist, dass man sie anfassen kann, die Zehen aus ihrer Schale in den Mörser drücken. Die Ofentemperatur auf 240°C (Umluft) erhöhen.
- Den gehackten rohen und den schwarzen Knoblauch mit 1 ½ TL Meer-salzflocken und 1 sehr kräftigen Prise Pfeffer ebenfalls in den Mörser geben.
- Alles zu einer groben Paste zerstoßen, dann mit Petersilie, Kümmel und Butter in eine Schüssel füllen. Gut vermischen, dann beiseitestellen.
- Die Tomaten raspeln, die Haut wegwerfen. Ein Sieb auf eine Schüssel setzen. Die Tomaten hineingeben und zum Abtropfen beiseitestellen.
- Ein großes Backblech zum Erhitzen auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben.
- Die Teigkugeln auf einer dünn geölten Arbeitsfläche nacheinander von Hand etwa 5 mm dick (0 18 cm) flach drücken und ausziehen.
- Immer zwei Fladenbrote auf einmal backen. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen und schnell zwei Fladenbrote darauflegen; der Teig ist sehr dünn, sollte aber so elastisch sein, dass er nicht reißt. Falls doch ein Loch entsteht: kein Problem, es zeigt nur, dass das Brot selbst gemacht ist.
- Das Blech unverzüglich wieder in den Ofen schieben. Die Brote
- 7-8 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit den beiden restlichen Broten ebenso verfahren.
- Jedes Fladenbrot mit etwa 1 EL Knoblauchbutter bestreichen. Die abgetropften Tomatenraspel und den in Scheiben geschnittenen schwarzen Knoblauch daraufgeben. Die Brote mit den Kräutern sowie 1 kräftigen Prise Meersalzflocken und Pfeffer bestreuen und mit etwas Öl beträufeln.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Kalorien: 382kcal | Kohlenhydrate: 42g | Eiweiß: 6g | Fett: 21g | Zucker: 1g