Alle Zutaten für die Patties in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten. Einen kleine Probeklops formen, in der Pfanne braten, probieren und wenn nötig mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce nachwürzen.

Aus dem Fleisch mit einer Burgerpresse 4 gleichgroße Pattys a 180 g pressen, den Backofengrill vorheizen und die Patties in einer sehr heißen Pfanne in etwas Rapsöl von jeder Seite 2 Minuten braten.

Die Patties aus der Pfanne nehmen, mit der Zwiebel-Senf-Kruste bestreichen (Rezept siehe unten) und die Patties unter dem Backofengrill 3-4 Minuten grillen, bis die Zwiebel-Senf-Kruste gebräunt ist. Den Burger belegen.

Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Zwiebeln salzen und bei kleinerer Temperatur ohne Farbe ca. 5 Minuten weich dünsten. 1 Prise Zucker dazugeben, 1 weitere Minute andünsten, dann den Löwensenf Medium in die Pfanne geben und 30 Sekunden anschwitzen. Die Zwiebelmischung herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Toastbrotbrösel zusammen mit dem Eigelb, der Petersilie und dem Löwensenf Extra scharf in eine Schüssel geben, die abgekühlte Zwiebelmischung zufügen, pfeffern und die Zutaten gut miteinander verkneten. Gegebenenfalls noch mit Salz abschmecken und die Mischung bis zur Verwendung (siehe oben - Zubereitung Pattys) in den Kühlschrank stellen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 30 g Butter aufschäumen, die Spitzkohlstreifen zufügen und glasig anschwitzen (3-4 Minuten). Den Spitzkohl herausnehmen und in eine Schüssel geben.

20 g Butter bei niedriger Temperatur in der Pfanne aufschäumen und die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Kümmel und einer guten Prise Salz 4-5 Minuten ohne Farbe glasig anschwitzen. Den Essig und das Bier angießen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen. Vom Herd nehmen, den Löwensenf Mittelscharf unterrühren und mit Honig abschmecken. Die Marinade sollte eine schöne Balance zwischen sauer und süß haben, mit einem Tick mehr Säure.

Die Marinade noch warm über den Spitzkohl gießen und gut damit vermengen. Einige Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Äpfel mit einem Entkerner entkernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne den braunen Zucker verteilen, bis der Boden bedeckt ist. Die Apfelscheiben auf den Zucker legen (nicht überlappen) und den Zucker schmelzen, bist er flüssig geworden ist.

Den Apfelsaft angießen und die Äpfel bei kleiner Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit sirupartig eingeköchelt ist. Die Apfelscheiben bis zum Anrichten in der Pfanne warm halten.

Die Baconscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten knusprig backen. Auf Küchenpapier entfetten.

Die Innenseiten der Burger-Buns dünn mit Butter bestreichen und in einer heißen Pfanne goldgelb anrösten. 4 EL Löwensenf Mittelscharf mild mit 1 EL Honig verrühren und den Boden der Buns mit jeweils 1 EL davon bestreichen. Den Spitzkohlsalat auf den Buns anrichten.

Das gebratene Patty mit der angerösteten Zwiebel-Senf-Kruste auf den Spitzkohl legen, die karamellisierten Apfelscheiben darüber geben und die Apfelscheiben mit dem Bacon belegen. Wer mag gibt noch 3-4 Kleckse Ketchup auf den Bacon. Den Deckel auflegen und den Burger servieren.