Bunter Reissalat mit Gemüse | sommerlich leicht
Ein schneller Reissalat mit Paprika, Gurke und Mais. Sommerlich leicht und lecker, einfach und schnell gemacht. Ein toller Salat als Beilagensalat, zum Picknick oder für Partys.
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AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
- 250 g Langkorn Reis
- 1 Zitrone, Saft 1/2 Zitrone
- 1 Dose Kichererbsen, (265 g Abtropfgewicht)
- 1 rote Paprika
- 1 Salatgurke
- 150 g Cocktailtomaten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 150 g Mais aus der Dose
- 50 g Gewürzgurken
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
Dressing
- 2 EL Zitronensaft
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
Rezept Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Den noch warmen Reis auf einem Backblech ausbreiten und den Saft einer halben Zitrone darüber verteilen. Abkühlen lassen.
- Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Den Mais ebenfalls abtropfen lassen.
- Paprika, Salatgurke und Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
Dressing
- Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas geben und schütteln oder in einer Schüssel verrühren.
- Den Reis mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und das Dressing darüber geben. Für mind. 30 Minuten ziehen lassen.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Kalorien: 162kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiß: 3g | Fett: 1g | Zucker: 5g