Bohnensalat mit Kichererbsen, Spitzpaprika & Feta
Dieser leckere Bohnensalat mit Keniabohnen, weißen Bohnen, Kichererbsen und Fetakäse eignet sich prima als Beilagensalat zu Fleischgerichten. Er ist unkompliziert in der Zubereitung und steht nach guten 35 Minuten auf dem Tisch.
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Rezept Zutaten
- 400 g Keniabohnen / Buschbohnen
- 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Dose weiße Bohnen (265 g Abtropfgewicht)
- 1 Dose Kichererbsen 265 g Abtropfgewicht)
- 2 Spitzpaprika, in Scheiben geschnitten
- 2 Zweige Bohnenkraut, Blätter gezupft und fein gehackt
- 100 g Fetakäse
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico, alternativ 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
- Mayoranblätter zum Dekorieren
Rezept Zubereitung
- Die Keniabohnen in gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten gar kochen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, damit sie nicht weiter garen.
- Die Spitzpaprika in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 2 EL Olivenöl 2-3 Minuten anbraten, die rote Zwiebel und den Knoblauch zufügen und glasig andünsten. Mit dem Balsamico ablöschen und vom Herd nehmen.
- Die weißen Bohnen und die Kichererbsen in ein Sieb gießen, waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit den Keniabohnen in eine grüße Schüssel geben und die Zwiebel-Paprika-Knoblauch-Mischung unterrühren.
- 3 EL Olivenöl und 2 EL Ahornsirup in einer Schüssel verrühren und das gehackte Bohnenkraut unterrühren. Die Mischung über den Salat gießen und sorgfältig vermischen, den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren etwas zerkrümelten Fetakäse auf dem Salat verteilen.